“隔夜”这两个字似乎自带某种魔力，任何食物前面加上它们，都会变得有害，甚至有*。
隔夜水喝了会致癌，隔夜西瓜细菌数以万计，隔夜饭菜堪比慢性*品……有关隔夜食物的传闻总是隔一段时间就出现在公众视野，它们真的这么可怕吗？
盖子盖好，隔夜水也能喝
说到隔夜水的问题，我们首先要明确“隔夜”的概念。不管是白天还是夜晚放置了八、九个小时，只要环境相同，对水质的影响都是一样的。
人们担心隔夜水能不能喝，主要是考虑一个问题：长时间放置的水会否产生过量致癌物质——亚硝酸盐。
为此，现代快报曾联合江苏省理化测试中心做过一个实验，用白开水、桶装水和纯净水分别放置一定时间后，对样品中的亚硝酸盐含量进行检测。
三种饮用水亚硝酸盐含量与放置时间的关系
结果显示，对于白开水来说，无论是密闭还是敞开放置72小时，其亚硝酸盐含量均无明显变化。
对于纯净水，在敞开的环境下放置72小时后，亚硝酸盐含量上升到毫克/升；桶装水的变化更明显：密闭放置72小时后，亚硝酸盐含量上升到0.毫克/升，敞开放置72小时，则变成0.毫克/升。
而我国《生活引用水卫生标准》（GB-）中规定，饮用水中硝酸盐的限值为10毫克/升。在《（桶）装饮用水卫生标准》（GB—）瓶中，要求亚硝酸盐含量不大于0.毫克/升。
按照这个标准，实验前的三种水都是符合的。而在开口放置72小时后，桶装水和纯净水亚硝酸盐含量已经超过了瓶（桶）装饮用水卫生标准。
由此我们可以得出结论，放置一定时间的水还是可以喝的，但前提是最好存放在密闭环境下（比如封口密封或加盖掩盖）。
这三种食物，隔夜尽量别吃
虽说隔夜水喝下去没什么毛病，但如果是在比较炎热的天气，久置后的饮用水还是建议重新煮沸再喝。
特别是眼看着夏天就要来了，许多隔夜的食物如果保存不当，便很容易滋生细菌，导致腐败变质，甚至生成有*物质。下面这三样尤其要小心：
1、素菜和凉菜
如果做好的饭菜一顿吃不完，尽量不要剩素菜和凉菜。
蔬菜本身的硝酸盐比较多，比肉更容易产生亚硝酸盐；而凉菜则比较容易受到细菌污染。
2、西瓜
以前看过一则报道，称有实验证明西瓜隔夜会产生上亿细菌，引起不少人的恐慌。
切开后的西瓜断面，为空气中的微生物提供了温床，在炎热的环境下如果没有任何防护，6个小时内确实会长出数不清的细菌。
但用保鲜膜把断面完全包裹后放入冰箱冷藏，保存2天左右仍然是可以食用的。
3、半熟鸡蛋
鸡蛋是一种很容易受到细菌污染的食物。
如果是完全煮熟的鸡蛋，冷藏隔夜是没问题的，但对于半生熟的溏心蛋，因为杀菌不够彻底，久置后食用容易出现细菌感染的风险。
冷藏+热透，让食物安全过夜
除了上面所说，网传的豆浆、海鲜、银耳汤等其他食物，隔夜到底能不能吃，关键还是要看保存方式对不对。
对于如何让食物“安全过夜”，小暖教你几个小妙招：
首先，储存食物的容器要干净，最好先用沸水烫一下。如果发现饭菜做多了，最好是刚出锅的时候就把多出来的部分分装密封好，迅速放入冰箱。谨记不要等摊凉了再放。
最后，虽然低温能够降低大部分细菌的繁殖速度，但还是无法完全抑制其生长，建议熟食拿出来吃前要完全热透，蔬果最好削掉表面一层再吃。
*文章整理于网络，版权归原作者
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