几天前，番茄炒蛋成了网红
一个广告里，留学的儿子急于
现炒一盘番茄炒蛋向自己的老外朋友嘚瑟
于是不管不顾时差
半夜4点叫醒老爸老妈
远洋视频+电话教学成果不错
这个儿子嘚瑟成功
却也因为不体谅父母被网友骂惨
说到妈妈的味道
学完番茄炒蛋
真的可以再来一碗酱油拌饭！！！
不过下次紧急SOS
大家还是找个白天的时间
不然~~~
世界那么大，美食那么多
然而不少人心心念念的只是一碗酱油拌饭
为什么儿时的酱油拌饭这么好吃?
根本不在吃，而是回忆满满有没有
根据萧绍一带酱园制作的古法，由夏至开始，酿造酱油必须经过天的日晒夜露。经过三伏天，酿造酱油在经验丰富的酱园老师傅手里走向成熟，转眼之间深秋来临，头一道酿造酱油已经酿造成熟。而这时，金华两头乌也是肉厚膘肥的成熟时节，油润的猪板油和新酿造出来的酿造酱油，最适合做一碗热腾腾、油汪汪的“酱油拌饭"。
如今怎样才能做出一碗黯然销魂酱油拌饭？秘诀就在酱油和猪油。
弄堂里印迹（弄堂里开在来福士广场的分舵）的饭堂拌饭
杭州菜的酱油花头经
很多主妇喜欢用广东的酱油做菜，生抽老抽用到“起飞"。薄盐酱油、红烧酱油、海鲜酱油、寿司酱油等调配酱油，经反复试验配方，将盐、水、调味添加剂、酱油原汤按照特殊的比例调制成酱油。但是，真正对烹饪有追求的“马大嫂"和“老饕"，又怎么会“看上"调配酱油？
“其实广式调配酱油并不适合杭州菜。湖羊酱油作为一款适合杭州菜的酿造酱油，我们杭菜厨师们到现在都还在广泛使用。"杭邦菜大师、全国厨艺评委叶杭胜说，“以前，我们出去做菜或者比赛用的就是湖羊酱油、湖羊豆瓣酱和双鱼米醋。做出来的杭州菜口味、色泽都很到位。"
酱油醉蟹、萧山跨湖楼的越王东坡鸡都是酱油菜
在杭州的周边，德清五味和酿造厂、绍兴安昌的仁昌酱园、萧山徐同泰酱园，都有很不错的酿造酱油，都适合做杭州菜。酿造酱油必须经过天的日晒夜露，尤其是三伏天“夏晒"酱油的时候，温度不到酱香味出不来，温度太高酱要被晒坏，这些都要靠经验丰富的酱园老师傅的“翻酱"手艺来掌控。
浙江五味和酿造厂、仁昌酱园、徐同泰酱园都是很有“故事"的中华老字号，经验丰富的酱园老师傅不少，酿出的酱油自然和调配型酱油不同。价格也不离谱，一瓶ml的酿造酱油元左右。
离杭州不远的绍兴安昌仁昌酱园，酱油名气很大，纪录片《舌尖上中国》都曾来取景。说到它，绍兴大厨汪奕特别“安利"了母子酱油，“绍兴菜就是喜欢用安昌古镇仁昌酱园的酿造酱油烧菜，尤其是绍兴一带特有的母子酱油（母子酱油因其在制作过程中，用酱饼为娘，以酱油为子，故名母子酱油）。我从小吃着母子酱油长大的，过春节吃白斩越鸡，都喜欢用母子酱油蘸，口味又甜厚又香浓。安昌古镇里特有的酱油香肠、酱肉、酱鸭、酱排骨，都喜欢用母子酱油来酱。"
老底子的酱油拌饭
贴秋膘，一碗酱油拌饭最能勾起童年回忆。经历过物质缺乏的年代，酱油拌饭的滋味至今让很多人难忘。
“弄堂里印迹"（菜馆）的招牌主食饭堂拌饭，就是从老底子的酱油拌饭来的，他们一餐能卖掉多大碗（品锅）。一品锅白米饭，加上猪内脏油花（鸡冠油）、豆瓣酱、酱油、笋末拌一下，吃得不要太落胃！使用本地产的酿造酱油自不必说，很多拌饭都会选用猪板油，而他们家却偏偏选用“猪内脏油花"，就是因为这样更香更复原老底子口味。
酱油拌饭好吃又容易做，自己在家就能轻松搞定。
家庭自制酱油拌饭
食材：
米饭二两、酱油10克、猪油一勺、小葱
做法：
1.米饭煮熟后盛一碗；
2.打一个鸡蛋在饭上面；
（此步骤可以增加饭的滑润，不能接受鸡蛋生吃请忽略。）
日本兰皇蛋，巴氏消毒，可生吃
3.加入适量的酱油、猪油、葱末，
一起拌匀，趁热吃掉。
米饭：酱油拌饭的关键之一是大米，最好选用东北大米或者日本越光品种的大米，尖尖的那种。电饭锅的选择也是有要求的，是不是进口的电饭锅问题倒不大，但是尽量选用“球釜"内胆的电饭锅。
猪油：猪油和酱油是拌饭的灵魂，现在菜场和超市又再度流行肥油油的“金华两头乌"品种，可以买一点两头乌的猪板油回家自己熬制猪油。想要吃得好一点的话，可以选用绿色饲料养殖的“两头乌"猪板油，熬出来的猪油香糯且胶质较高。
酱油：湖羊、仁昌、徐同泰都有天猫网店，可以自主选购酿造酱油，这些用来拌饭口味都不会差。因为不放防腐剂，酿造酱油的存放时间不长，一般三至六个月，稍不注意瓶口就会长出“白花"，不用尽量放冰箱储藏。
最后，欢迎留言分享
你记忆中的酱油拌饭
部分图片来自网络
快报美食狗仔队
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