如下是我，一只包子，一只翡翠烧卖，一齐千层油糕，一碗文思豆腐……好吧，是咱们，关于扬州的真情实录。
扬州，不愧是“寰球美食之都”。感激她，把咱们说明得云云优美。是她，让咱们站在了全寰球的聚光灯下。
在她以前，我从未见过一种菜系，能把咸甜把握得这么适中，紧紧守着华夏人味蕾的南北分水岭。
而目前，她守着疫情防控的一线。
我的扬州，抱病了。她正站在疫情的最前哨，和一个叫“德尔塔”的魔*战争。而我却甚么也帮不了她。
我能做的，可是守护好自身，而后静待她成功的音讯。
翡翠烧卖衰弱码的颜色，肯定要和我相同绿。薄薄的面皮，挽起一只小小“花瓶”，透出碧如翡翠的青菜馅，顶着红红的火腿肉碎末。
进口，软糯甜咸恰到益处。朱自清谈论，“滋养干脆，决不腻齿腻舌，不仅滋味鲜美，颜色也靓丽顺眼。”
唇齿间被震动的感到，温润如玉。以烧卖之名，冠翡翠之姓，当之无愧！
三丁包戴好口罩，就像我相同，一个一个褶子都要按压紧实。云云才力不暴露……不不不，是防止交织熏染！做为一只包子，面粉发酵是它的“起跑线”。袁枚在《随园食单》中谈论：“扬州发酵面最好，手捺之不盈半寸，放松仍隆但是高”。面粉清白如雪，发酵出来的面，柔嫩中带着韧劲。馅心是包子的*灵和内在。三丁包的馅，以鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配制成。当颗粒明显的三丁融为一体，彼此“提拔”，是甚么滋味？软中有脆，咸中带甜，油而不腻。千层油糕朋侪看我一层又一层，在蒸笼里膨胀，问我热吗？这两天，我看到防疫劳动者穿戴防备服，炽热天满身湿透。那一刻，我破防了。半透亮，芙蓉色，绵软甜润。64层，层层明显，搁上红绿丝，切成菱形小块，小巧典雅。
两千克面粉、一千克糖，再堆满糖渍数日的猪板油丁。糖和油被层层包裹，密实封存。
蒸笼内的高温下，糖和油被层层分解，赶快浸透。水蒸气围困中，油糕继续膨胀，愈发疏松。糖消除于无形，踪影缥缈。
狮子头不要老盯着我圆溜溜的小脑壳。我要像小狮子相同，衰弱强大，抵挡病*。狮子头，原名“葵花斩肉”。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种吃法。徐珂《清稗类钞》归纳了配方和做法：“狮子头者，以相仿而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦参半，细切粗斩，乃和以卵白，使易凝集，或加虾仁、蟹粉。以*沙罐一，底置*豆芽或竹笋，略和以水及盐，以肉做极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少量，以防锅裂。而后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟掏出。”文思豆腐鸡丝、火腿丝、冬笋丝……我是你们的朋侪豆腐丝。疫情期间，咱们各回各家，不扎堆不汇聚，等等再会啦！一齐软乎乎豆腐，切成1万根软乎乎的细丝。豆腐丝在锅中分离，如同天女散花。洗个斯文的沸水澡，重逢了它的小同伙们：香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝……
你能够喊它乳名：“十锦豆腐羹”。
“文思豆腐”这个典雅的台甫，来自它的首创者——清朝乾隆年间扬州和尚文思沙门。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。于今效其法者，谓之文思豆腐。”
烫干丝你们不晓得，后厨师父可没少拿净水“漂”我。众人也要留意，通常勤洗手。朱自清说，到了扬州茶室，“叫堂倌烫干丝是不行少的。”
叫堂倌烫干丝，务必现点现吃。你也能够在家自身切。手掌心巨细的三块方干，先横切再竖切，根根明显。想要细丝，就多切几刀。切完后，用流水漂清，去豆腥味，再叠到盘子里，拨成圆锥形。沸水一烫，熟了。浇上麻油、酱油，搁上虾米、姜丝、榨菜，色香味都齐了。
水晶肴肉遇事维持岑寂，做一个通透的人。防备到位了，病*就没那末可骇。“扬州好，茶馆客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
水晶肴的优美，是如何炼成的？保守的做法是，大猪蹄子过程硝、盐腌制后，文火焖煮，等满满的胶原卵白溢出，再让它岑寂岑寂……因而，红皮白肉，夹着透亮的卤冻。咸香的滋味，进口即化。配上姜丝香醋，再来一口烧酒，就更妙了。
笋肉蒸饺最紧急的是，肯定要维持美意情。嘴角维持一个蒸饺的弧度～饺子的首创人，是东汉医圣张仲景。他研发的“祛寒娇耳汤”，是一个防寒的食疗药方。最后是把羊肉和祛寒药物放在锅里煮，熟了此后捞出来切碎，用面皮包起来，再下锅煮熟面皮。冬至那天，他让师傅在南阳东关的旷地搭了个棚子，为穷汉舍药治病。
原本，饺子的“出身”就这么“治愈系”。
年后，饺子的馅料多了良多配方，吃法可煮也可蒸。例如笋肉蒸饺，荤素搭配，咸淡适合，成为修饰扬州人餐桌的细点。
立秋、七夕已过，天阶夜色凉如水。我晓得，我的扬州肯定也在缅怀我，缅怀着那些“皮包水”的日子。有一种缅怀，叫做“云投喂”。给你们看看，往时门庭若市的扬州城和我。夙昔总说“扬州慢”，这一次，她正在加速步调，与病*竞走。她肯定会赢！我不断确信她。我，就在这边，等你。当代快报+/ZAKER南京记者刘静妍/文（图为当代快报质料图）江苏文脉整治与研讨工程办公室和当代快报结合推出“江苏文脉”